En rekke ernæringsstrategier testes kontinuerlig for å forbedre kjøttkvaliteten til slaktekyllinger. Betain har spesielle egenskaper for å forbedre kjøttkvaliteten, ettersom det spiller en viktig rolle i å regulere den osmotiske balansen, næringsstoffomsetningen og antioksidantkapasiteten til slaktekyllinger. Men i hvilken form bør det gis for å utnytte alle fordelene?

I en nylig studie publisert i Poultry Science forsøkte forskere å svare på spørsmålet ovenfor ved å sammenligne vekstytelse og kjøttkvalitet hos slaktekyllinger med de to formene forbetain: vannfri betain og hydrokloridbetain.

Betain er hovedsakelig tilgjengelig som fôrtilsetning i en kjemisk renset form. De mest populære formene for fôrkvalitetsbetain er vannfri betain og hydrokloridbetain. Med det økende forbruket av kyllingkjøtt har intensive jordbruksmetoder blitt introdusert i slaktekyllingproduksjon for å forbedre produktiviteten. Denne intensive produksjonen kan imidlertid ha negative effekter på slaktekyllinger, som dårlig velferd og redusert kjøttkvalitet.

Effektivt antibiotikaalternativ for fjærfe

Den tilsvarende motsetningen er at bedre levestandard betyr at forbrukerne forventer bedre smak og kjøttprodukter av bedre kvalitet. Derfor har en rekke ernæringsstrategier blitt forsøkt for å forbedre kjøttkvaliteten til slaktekyllinger, der betain har fått betydelig oppmerksomhet på grunn av sine ernæringsmessige og fysiologiske funksjoner.

Vannfri vs. hydroklorid

Vanlige kilder til betain er sukkerroer og deres biprodukter, som melasse. Likevel er betain også tilgjengelig som et fôrtilsetningsstoff med de mest populære formene for fôrkvalitet.betainå være vannfri betain og hydrokloridbetain.

Generelt sett spiller betain, som metyldonor, en viktig rolle i å regulere den osmotiske balansen, næringsstoffomsetningen og antioksidantkapasiteten hos slaktekyllinger. På grunn av forskjellige molekylære strukturer viser vannfri betain større løselighet i vann sammenlignet med hydrokloridbetain, og øker dermed den osmotiske kapasiteten. Omvendt induserer hydrokloridbetain en pH-nedgang i magen, og påvirker dermed potensielt næringsopptaket på en annen måte enn vannfri betain.

Diettene

Denne studien hadde som mål å undersøke effekten av to former for betain (vannfritt betain og hydrokloridbetain) på vekstytelse, kjøttkvalitet og antioksidantkapasitet hos slaktekyllinger. Totalt 400 nyklekkede hannkyllinger ble tilfeldig delt inn i fem grupper og fôret med fem dietter i løpet av en 52-dagers fôringsforsøk.

De to betainkildene ble formulert til å være ekvimolare. Diettene var som følger.
Kontroll: Broilere i kontrollgruppen fikk en basal diett bestående av mais-soyabønnemel.
Vannfri betaindiett: Basaldiett supplert med 2 konsentrasjonsnivåer på 500 og 1000 mg/kg vannfri betain
Hydrokloridbetaindiett: Basaldiett supplert med 2 konsentrasjonsnivåer på 642,23 og 1284,46 mg/kg hydrokloridbetain.

Vekstytelse og kjøttutbytte

I denne studien forbedret dietten supplert med høy dose vannfri betain betydelig vektøkning, fôrinntak, reduserte FCR og økte bryst- og lårmuskelutbyttet sammenlignet med både kontroll- og hydrokloridbetaingruppene. Økningen i vekstytelse var også assosiert med økning i proteinavsetning observert i brystmuskel: Høy dose vannfri betain økte råproteininnholdet i brystmuskel signifikant (med 4,7 %), mens høy dose hydrokloridbetain økte råproteininnholdet i brystmuskel numerisk (med 3,9 %).

Det ble foreslått at denne effekten kan skyldes at betain kan delta i metioninsyklusen for å spare metionin ved å fungere som en metyldonor, slik at mer metionin kan brukes til muskelproteinsyntese. Den samme tilskrivelsen ble også gitt til betains rolle i å regulere myogen genuttrykk og den insulinlignende vekstfaktor-1-signalveien som favoriserer en økning i muskelproteinavsetning.

I tillegg ble det fremhevet at vannfri betain smaker søtt, mens hydrokloridbetain smaker bittert, noe som kan påvirke fôrets smakelighet og fôrinntak hos slaktekyllinger. Dessuten er prosessen med fordøyelse og absorpsjon av næringsstoffer avhengig av et intakt tarmepitel, så den osmotiske kapasiteten til betain kan påvirke fordøyeligheten positivt. Vannfri betain viser bedre osmotisk kapasitet enn hydrokloridbetain på grunn av sin høyere løselighet. Derfor kan slaktekyllinger fôret med vannfri betain ha bedre fordøyelighet enn de som fôres med hydrokloridbetain.

Anaerob glykolyse og antioksidantkapasitet i musklene etter døden er to viktige indikatorer på kjøttkvalitet. Etter blødning endrer opphør av oksygentilførsel muskelmetabolismen. Deretter skjer uunngåelig anaerob glykolyse, som fører til opphopning av melkesyre.

I denne studien reduserte et kosthold tilsatt høydose vannfri betain laktatinnholdet i brystmuskelen betydelig. Opphopning av melkesyre er hovedårsaken til at muskel-pH-en synker etter slakting. Den høyere pH-verdien i brystmuskelen med høydose betaintilskudd i denne studien antydet at betain kunne påvirke muskelglykolyse etter døden for å redusere laktatopphopning og proteindenaturering, noe som igjen reduserer drypptapet.

Kjøttoksidasjon, spesielt lipidperoksidasjon, er en viktig årsak til forringelse av kjøttkvaliteten, noe som reduserer næringsverdien samtidig som det forårsaker teksturproblemer. I denne studien reduserte et kosthold tilsatt høye doser betain innholdet av MDA betydelig i bryst- og lårmuskler, noe som indikerer at betain kan lindre oksidativ skade.

mRNA-ekspresjonene av antioksidantgener (Nrf2 og HO-1) var mer oppregulert i gruppen med vannfri betain enn med hydrokloridbetain-dietten, noe som tilsvarer en større forbedring i muskelens antioksidantkapasitet.

Anbefalt dosering

Fra denne studien konkluderte forskerne med at vannfri betain viser bedre effekter enn hydrokloridbetain når det gjelder å forbedre vekstytelse og brystmuskelutbytte hos slaktekyllinger. Tilskudd av vannfri betain (1000 mg/kg) eller ekvimolært hydrokloridbetain kan også forbedre kjøttkvaliteten til slaktekyllinger ved å redusere laktatinnholdet for å øke muskelens ultimate pH, påvirke kjøttvannsfordelingen for å redusere drypptap og forbedre muskelens antioksidantkapasitet. Med tanke på både vekstytelse og kjøttkvalitet ble 1000 mg/kg vannfri betain anbefalt for slaktekyllinger.